airmaniｓ Miyakawa Akira

◆以前ならアウトドアの達人だけが楽しんでいるイメージだったけど ＢＢＱ流行りもあってか燻製を自分で作る人が増えている本格的なソーセージやベーコンならともかく スモーキーな香りを楽しむなら炭火なんか熾さなくったって、休日のブランチでも今日の晩飯でもまず誰でも失敗無く作れる◆その前に...

◆洗って丁寧にヒゲ根を取りしっかり水気を取ったモヤシを、強力な火力で炒めた中華のモヤシ炒めは本当に旨い。ちゃんとした中華料理屋に行く機会があったら、メニューに無くとも一度は頼み込んで食べる価値がある。世界料理遺産100を選ぶ機会があれば、絶対に入れたい一品、というぐらいホントに旨...

燻製シリーズをやるつもりだったけど、撮りおいた写真がないのでもうちょっと先にして、これも写真も絵も無いのだけれど小技を少し書いておくその①「ニラ」ニラは茹でると水っぽいし･触感もヘニャヘニャになるし･ビタミンも流れ出ちゃうそこで、ニラを美味しく食べるには「焼く」に限る！フライパン...

文字で読むのは煩わしいよねぇそれにほぼ無限なので紹介しきれないけれど、調理法で分けて何例か書く興味があれば…◆漬け床として◎野菜やキノコで生で浅漬け天国→ミョウガとかマッシュルームとか　茹でてエスニックお浸し→焼いてスパイシー焼き浸し→魚焼きグリルやオーブントースターで、エノキ茸...

[直感レシピ(造語)＝分量がありません。使う素材も調味料も違うんだし、季節や体調によって感じ方も違うので、分量は書かずに素材や調味料や調理法の組み合わせやアイディアだけが書いてある。後は好き勝手にどうぞということで]先日ウチでやったプチパーティでまぁまぁ好評だったレシピ(1)海老...

ヴェトナムに‘ニョクチャム’という合わせ調味料があるヴェトナムだけでなくインドシナ全体でポピュラー魚醤＋柑橘酢＋ニンニク＋唐辛子＋糖分＋水が基本。甘くて･酸っぱくて･辛くて･しょっぱくて･飛び切り旨い漬けダレ･下味･付けダレ･かけダレ･麺つゆ･汁物に万能。特にノンオイルドレッシン...

もしも唐辛子がなかったら…キムチは辛くも赤くもなくてあの 人を虜にする魅力はだいぶパワーダウン今のメキシコあたりが原産のトウガラシ大航海時代にスペインやポルトガルが持ち帰って世界中に広まっていなければインドのカレーも麻婆豆腐もペペロンチーノもトムヤムクンも柿の種もなんだかパッとし...

◉この香りと味、いったいはどうやって作ってるんだ!?30年ほど前 初めて食べた時のあの衝撃!! …いまだに忘れられない。まだレシピ本も見当たらなく ほぼほぼ正解に到着するのに数年かかったネットでチョチョイと探せる今からすれば むか～し昔あるところに、といったところ。わかってみたら...

断じてグルメではないけれど世界には古今東西の人々がそれぞれの場所で生きていくために必死に編み出し積み重ねてきた“食”があって生きていくのに本来は無くてもいいはずだし作るのには非常に労力がかかるはずなのに驚くばかりに多彩な“酒”があるその“食”と“酒”を知りたい･味わいたいと願い探...