Vol.4　昆布だし入りすし酢：直感レシピ ①

[直感レシピ(造語)＝分量がありません。使う素材も調味料も違うんだし、季節や体調によって感じ方も違うので、分量は書かずに素材や調味料や調理法の組み合わせやアイディアだけが書いてある。後は好き勝手にどうぞということで]

先日ウチでやったプチパーティでまぁまぁ好評だったレシピ

(1)海老と蚕豆･すし酢カクテル

　サワークリームを昆布だし入りすし酢で溶く

茹でた海老と蚕豆を和える

(2)焼き茸･胡麻すし酢

　煎り白胡麻を、擂鉢やグラインダーなどで、うっすら油が滲み出す程度に擂り、昆布だし入りすし酢と混ぜる

茸ならなんでも(ヒラタケ･マイタケ･シメジ･エノキ･シイタケ･エリンギ…)を、焼き網や魚焼きグリルやオーブントースターで、茸の表面がうっすら汗をかいたようになる程度に焼いて、胡麻すし酢で和える

(3)〆鯖･すし酢クリーム

〆鯖を寿司ネタくらいの大きさに(できたら削ぎ切りで)切り レモン汁を振り混ぜておく

昆布だし入りすし酢にサワークリームか生クリームを混ぜ、水気を拭いた〆鯖を和える

手持ちのハーブやスパイス(もちろん買ってきてもいいですが)を加えたらさらにググッと

※「ハーブ･スパイスってどう使ったらいいか分からない」ってよく聞くけど、使ってみて合うか合わぬか･好きか嫌いか感じてみるだけのこと

まぁ(1)と(3)なら 洋食系が無難 胡椒白黒･唐辛子･オレガノ･タラゴン･フェンネル･キャラウェイ･クミン･フェンネル、♪パセリ･セージ･ローズマリー＆タイム…　どれもそれなりに良いで 何かの折に買ってしまったヤツでどうぞ

(2)なら和食系なら無難 山椒･山葵･唐辛子･紫蘇･タデ･ミョウガ･ショウガ…

無難にしなければならない理由もどこにもありませんが

あっ あと 生でもドライでもご自由に